- 600g de pomme de terre
- 300g de poireau
- 1 oignon hache
- 100g de lardons finement haché
- 4 cuil à soupe de vin blanc
- 2 pâtes feuilletées
- 20g de beurre
- 1.5dl de crème
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuil de persil haché
- 2 cuil d’herbes de Provence
- Sel poivre
Cliquez ici pour la version PDF pour l’impression
Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches .Nettoyer le poireau et le couper en rondelles minces
Etuver 5 min l’oignon, le poireau et les lardons dans le beurre. Ajouter les tranches de pomme de terre, remuer soigneusement et étuver légèrement le tout. Ajouter les herbes de Provence. Déglacer au vin blanc et étuver 5 min encore à couvert. Saler et poivrer
Beurrer un moule de 20 cm et foncer la pâte en étirant les bords sur 5 cm.
Perforer plusieurs fois le fond de la pâte à la fourchette. Garnir de pommes de terre légèrement refroidies. Rabattre le bord de pate sur la farce. Dorer au jaune d’œuf, poser le couvercle après avoir cerner une cheminée au milieu. Appuyer bien pour faire adhérer
Badigeonner a deux reprises la tourte de jaune d’œuf et la cuire 10 min au four à 220°C
Puis ouvrir la cheminée.
Mélanger la crème avec les 2 jaunes d’œufs restants, un peu de sel et du poivre et verser le tout dans la tourte à travers la cheminée.
Poursuivre la cuisson 30 min encore et servir chaud.
Remerciements à Michelle Florent pour sa recette